作者:鄭浩光(國家高級公共營養師)
排毒餐的迷思
都市人生活繁忙，工作壓力大、作息不正常、經常熬夜、缺乏運動。「無飯家庭」多的是，常常以外食解決三餐，不知不覺造成身體很大的負擔。這樣的生活模式，讓體內漸漸堆積了許多毒素，進而繼發一些「亞健康」的狀態。例如 : 全身無力想睡覺、容易感冒、腰酸背痛、便秘、頭髮無光澤、皮膚粗糙、怕冷、感到壓力大、焦躁不安等。
生病主因是自己的情緒、壓力、生活和環境的毛病，很多慢性病是因為長期情緒不穩、生活失調、體內毒素蓄積及營養失衡所致，因此大部分都不是自然病。所以，要改善健康，首先要認識毒素，然後遠離、排除它。毒素不只存在於食物，而是指一切對人體不利的物質，如食物中的食品添加劑、高度加工食品、肉類裡的抗生素、蔬果裡的農藥、家裡的殺蟲劑、化妝品、鐵氟龍 (Teflon) 鍋具等。還有我們的波動情緒，如時常在歡欣鼓舞與低落沮喪奮怒之間徘徊。
於是，坊間湧現很多所謂「排毒餐」，教導民眾如何排除體內毒素。故此現在與讀者分享當中的迷思。排毒餐的特色是大量澱粉與蔬果，或再配上大量的蔬果露，嚴重缺乏蛋白質及油脂。不容否認，排毒餐因為含有大量的新鮮蔬菜、水果及五穀雜糧，使得維生素、礦物質、特定植物營養素、纖維質的攝取量大幅提高，對於平時大魚大肉的人來說，可以發揮快速平衡的效果，但是長期如此，卻會造成營養失衡。
迷思1：食物比例失衡，並不適合每一個人。
每個人對澱粉質、蛋白質和脂肪的需求和傾向是不同的，這受到遺傳基因及運動量的影響。而排毒餐的熱量來源，幾乎90%來自澱粉，這樣高的比例，很容易使人血糖不穩。已往的人，雖然吃高澱粉，但因為有大量體力勞動，所以都能把澱粉送進肌肉細胞燃燒掉，不會囤積成為肥胖，也不會造成血糖不穩。而現代人每天坐辦公桌、打電腦、玩手機，運動量遠遠不及上輩的人，所以沒有資格吃這麼高比例的澱粉，更何況是澱粉比例高達90%的排毒餐，就更容易形成肥胖與糖尿病。要避免血糖不穩與肥胖，就是要控制食物比例，使每個人身體代謝處於最佳的狀態。每天澱粉的熱量比例應該佔膳食總熱量攝取的50-55%之間，絕對不能高到排毒餐的90%。尤其是缺乏運動的人士。
迷思2：蛋白質嚴重缺乏，容易導致一系列問題。
於124期《生機健康》「蛋白質是敵是友」一文中的分享，蛋白質 (Protein)的希臘原文是Proteos，是「最重要」的意思。人體內有許多組織，包括肌肉、酵素、抗體、荷爾蒙、紅白血球、血管、皮膚、結締組織與神經傳導物質等，都是由蛋白質所構成，所以如果人體缺乏蛋白質，身體基本上是無法架構起來。若缺乏蛋白質，人體會消瘦、免疫力下降、貧血、荷爾蒙不足、肌肉失去彈性、對疾病的抵抗力下降、消化不良、頭髮脫落或顏色變淡、水腫、小孩子生長停滯、憂鬱症、怕冷、疲倦、皮膚乾燥、嗜眠、有氣無力、精神不振等。再者，人要有穩定的情緒、不焦慮、不憂鬱，大腦中的「血清素」要相當足夠，而血清素必須要從飲食中的蛋白質轉換而來，如果蛋白質攝取不足，也比較容易憂鬱。
蛋白質不能吃太少，但也不能吃太多。一般人士每天需要補充5-7 份蛋白質，而每一份蛋白質為7g。這只是一般人的平均值，還要依每人的體能狀況與特別生理需求而有所差異。
再者，只吃五穀、蔬菜及水果，無法補充完全蛋白質。然而，我們的肝臟和腎臟需要蛋白質才能正常運作，把對身體有害的物質分解及排走。所以，這反會影響肝臟和腎臟的運作，繼而影響身體的排毒功能。
但是，動物性蛋白質含氮較多，身體排走時，需要水份結合經尿液排走，亦會增加肝臟和腎臟負擔。研究發現，植物性蛋白比動物蛋白更有利於控制血壓、血糖及血脂，更可減輕肝臟和腎臟的負擔。建議從適量的五穀、豆類、種子和果仁等植物性蛋白質來補充足夠的完全蛋白質，讓身體可以正常運作。
迷思3：油脂攝取太少。
油脂是人體內非常重要的物質，細胞膜有一半的成分是脂肪構成。油脂攝取太少，會有免疫系統與神經系統的問題。此外，脂肪是人體重要的能量來源，1公克的脂肪可產生9大卡(kcal)的熱量，可以讓體力充沛，不容易饑餓，更有助穩定血糖。
油脂更有其他的功能，例如：
保護皮膚，使表皮防水、協助表皮抵抗光線、細菌、與化學物質的侵襲。
保護器官免於撞擊。
維持體溫，使人比較不怕冷。
促進脂溶性的營養素吸收率，如維生素A、D、E、K。
到底要怎麼吃，才最健康？
坊間流行各種聲稱健康的飲食方法，例如主張高澱粉，嚴重缺乏蛋白質與油脂的「排毒餐」、主張只吃肉不吃糖不吃飯的「斷醣飲食」。此外，還有生食飲食、水果飲食、血型飲食、低過敏飲食、低脂飲食、全素飲食、蛋奶素飲食、生命飲食、地中海飲食、沖繩飲食，以及美國農業局於2012年發表的新版飲食指南「我的餐盤（My Plate）」等。如此林林總總、琳琅滿目的各式各樣飲食方式，都很風行，也有其背後的主張，亦有人遵循追隨。
你到底該吃哪一種飲食？最危險的方法是道聽塗説。西諺有云：「一個人的食物可能是另一個人的毒藥。(One man’s meat may be another man’s poison.)」，因為每個人的體質不同、成長背景不同、居住環境不同、身體健康的程度不同，所以適用的飲食方法也不盡相同，因此大家不要迷信哪一種飲食可以適用全部的人。飲食並沒有高低層次之分，只要選擇適合自己的模式，就可以了。如盲目跟隨別人，漠視身體給我們的訊息，勉強自己去做，很容易做出偏差的行為，對身心帶來負面影響。
如果不知道那種飲食方法最適合自己，最安全的做法就是參考大部份健康長者的共同特質，就是生活簡樸、飲食清淡及恆常運動。他們一般的飲食和生活模式都十分平凡和簡單，一日三餐，每餐都攝取到適量的澱粉質、蛋白質、水果及蔬菜 (穀豆果蔬)。
「大道至簡」──做一個平凡的人，過一般平凡人的生活，自然會感覺踏實、實在、安穩，寧靜、祥和、愉悅、自在。
網上雖然可以搜集到大量的健康資訊，但對很多大眾來說，實難以判斷真偽。很多的資訊都有誤導成份，有時也太過武斷，建議大家可多參考不同專業人士的意見，多聽、多觀察、多思考，老老實實，踏實去幹，不要誤以為自己與眾不同、高人一等，做出非一般人的行為，才可避免走向極端，結果適得其反。筆者並非醫師，但明白醫師診斷與開處方的工作看似簡單，其實相當複雜，所以建議大家在有需要的時候，還須要尋求合符資格的正統醫療，為你做檢查和診斷是非常重要，避免延誤治療，追悔莫及！
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